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Collaboro con Amica di cucina

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domenica 16 dicembre 2012

FANTASIA DI PASTA...pasticciata al forno

INGREDIENTI 1 kg di pasta mista(penne,fusilli,farfalle,tortiglioni.....) salsiccia mozzarella fontina parmiggiano reggiano sugo di pomodoro semplice 5 uova sode 2 etti prosciutto cotto a fette __________________________________ per la besciamella latte q.b. 150 g burro sale - noce moscata 1 uovo farina q.b. sciogliamo il burro in una casseruola alta antiaderente,togliamo dal fuoco aggiungiamo farina sino al completo assorbimento del burro fuso,versare il latte a poco a poco,riuscendo a sciogliere il composto di farina e burro,risulterà una bella crema ,aggiungere l'uovo e sbattere con una frustina a mano,salare ed infine mettere la noce moscata. _____________________________________________________________________________________ PREPARAZIONE preparare anticipatamente un sugo semplicissimo,soffriggere la salsiccia privata dal budello e sbriciolata, cuocere la pasta ,appena cotta scolarla e condirla con il sugo ,versare la besciamella ,le uova sode a fette,il prosciutto sfilacciato ,la mozzarella e la fontina a dadini,la salsiccia,il parmiggiano.mescolare bene in modo che tutti gli ingredienti si amalghino perfettamente. Versare tutto in una bella teglia dove avremo miscelato sugo e besciamella,preparare alla cottura versando sopra fili di besciamella e coprendo con abbondante parmiggiano infornare e lasciar cuocere a fuoco medio sino a chè si presenti una bella doratura.

COZZE AL BRODETTO

INGREDIENTI cozze fresche pomodori freschi aglio -prezzemolo- peperoncino-vino bianco secco pane raffermo da tostare puliamo bene le cozze privandole della fune e levigarle bene con una lana d'acciaio o semplicemente con un coltello,prendiamo un bel padellone,versiamo dell'olio d'oliva,appena riscaldato andiamo a versarci l'aglio e il prezzemolo tritati...rosoliamo e versiamo immediatamente le cozze. appena iniziano ad aprirsi aggiungiamo un bel bicchiere di vino bianco....appena sfumato versiamo i podori freschi che avremo precedentemente tagliato ... facciamo cuocere a fuoco lento e saliamo ,aggiungeremo un bel peperoncino... intanto che le nostre cozze cuoceranno...in una griglia o nel forno irroriamo le fette di pane raffermo con un filo di olio d'oliva , che andremo a tostare,per servirle con le cozze al brodetto.............CHE PROFUMINO!!!!!!!!!!!!!

giovedì 13 dicembre 2012

IL PANE AL MIELE DI VALE


INGREDIENTI

500 g farina 00
300 g farina 0
latte tiepido un bicchiere
1 cucchiaio di miele
sale 30 g 
2 cucchiai d'olio d'oliva
acqua tiepida q.b.
l1 panetto di lievito di birre

PREPARAZIONE

versate sulla spainatoia la farina fate una conca aggiungete l'acqua con sciolto il lievito ed il miele,iniziate ad impastare con le punta delle dita,versare il latte continuando ad impastare ,aggiungere il sale e l'olio,impastare energicamente sbattendo più volte l'impasto sul tavolo.
formare le palline che andrete a mettere sulla teglia foderata con carta da forno...lasciate lievitare per almeno 2 ore.infornate in forno già caldo per 40 minuti.....

il pane sarà ottimo per una bella colazione sana e nutriente......le fette spalmate di nutella ,miele o marmellata,saranno apprezzate dai vs cari
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FOCACCIA SALATA


INGREDIENTI

1 kg di farina 00
50 g lievito di birra
zucchero
sale 40 g
olio d'oliva 8 cucchiai
acqua q.b.

PREPARAZIONE

miscelare la farina con lo zucchero,sciogliere il lievito in una tazza di acqua tiepida,versarlo nella farina ed iniziare ad impastare,aggiungere l'acqua piano piano regolandosi per la morbidezza dell'impasto; aggiungere il sale e continuare ad impastare energicamente,piano piano aggiungere l'olio e con energia impastare sbattendo l'impasto sulla spianatoia rendenolo più liscio ed elastico,estrarre delle porzioni e formare delle palline che vanno adagiate sul tavolo infarinato ,pronte per la lievitazione.
trascorse due ore prendere una pallina d'impasto lievitato stenderla col mattarello e adagiarla su di una teglia oleata,versargli sopra a filo dell'olio d'oliva ,sale e a piacere origano,rosmarino o inserire delle olive,l'importante che la focaccia stesa venga bucherellata con una forchetta.
infornare a 250° in forno già caldo per 20 minuti




miscelare la farina con lo zucchero
impastare energicamente con le mani
palline da lievitare
focaccia tonda
focaccia in teglia
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TORTA MARMORIZZATA ALLE MELE


300 g burro amorbidito a temp.ambiente
275 g zucchero semolato
375 g farina
1 bustina di vanillina
1 tazzina di rhum
un pizzico di sale
5 uova
1 bustina di lievito
4 cucchiai di latte
3 cucchiai di cacao dolce
4 cucchiai di latte da aggiungere dopo il cacao
5 mele delle quali 2 tagliate a pezzi- 3 tagliate a fette con il torsolo preventivmente tolto e messe a marinare nel succo di limone
zucchero a velo

PREPARAZIONE

lavorare a crema il burro con lo sbattitore incorporare a poco a poco lo zucchero,la vanillina,il rhum e il sale e continuare a mescolare sino  a quando l'impasto non sarà omogeneo ; incorporare un uovo per volta e mescolare 1/2 minuto prima di aggiungerne un altro ,
aggiungere la farina mescolata al lievito ben setacciati in 2 riprese alternandoli con il latte continuando a sbattere a velocità media.
versare le mele a pezzi  e mescolare con un cucchiaio di legno ,versare 2/3 dell'impasto in uno stampo imburrato ed infarinato.
setacciare il cacao nel restante impasto mescolando bene con i 4 cucchiai di latte,versarlo nello stampo.
smuovere delicatamente in senso sussultorio lo stampo in modo che l'impasto si livelli,
con una forchetta creare l'effetto 
 marmorizzato,inserendola fino al fondo dello stampo in vari punti .
adagiare le fette delle mele sopra ed infornare a 180° per 45 minuti.
togliere la ciambella dal forno attendere che si raffreddi e spolverizzarla di zucchero a velo.

mercoledì 12 dicembre 2012

CHEESE CAKE con le more


INGREDIENTI X LA BASE

70 frollini
250 burro fuso

5 uova
250 g zucchero
5  cucchiai farina
2  bustine di vanillina
400 g formaggio philadelphia
5  cucchiai latte
scorza di un limone grattuggiata

marmellata di frutti di bosco
more di bosco (a piacere frutti di bosco:more,lamponi,mirtilli,ribes)

PROCEDIMENTO

schiacciare grossolanamente i frollini ,aggiungere il burro e delicatamente impastare,stendere in una teglia foderata di carta da forno,
a seguire sbattiamo le uova con lo zucchero e la vanillina,aggiungere la farina e il latte,continuando a sbattere aggiungere la scorza del limone,infine aggiungere la philadelphia ,versare il composto sui biscotti ed infornare a 180° x 15/20 minuti.

sfornare e lasciarla raffreddare,nel frattempo stemperare della marmellata ai frutti di bosco con del succo  di limone e spalmarla sul preparato...guarnire con le more di bosco...a piacere si possono utilizzare frutti di bosco,
farla riposare nel frigorifero dopo almeno 2 ore sarà pronta ad essere divorata ,tagliandola a quadrotti. 

 questo è un dolce semplice.. ottimo sia per la colazione che per dessert......

TORTA MARS E SMARTIES


Ingredienti

6 mars
150 g burro
1 tavoletta cioccolato bianco
1 scorza grattuggiata di 1 limone
1 cucchiaino di miele
500 g riso soffiato


Preparazione

mettere in un tegamino i mars spezzettati,il burro a pezzetti,il cioccolato fatto a tocchetti,la scorza del limone,il miele,mettere a sciogliere a bagnomaria
mescolando tutti gli ingredienti.
appena tutto si sarà sciolto togliere dal fuoco e versare il riso soffiato,girare velocemente per evitare
s'indurisca,capovolgere in una teglia precedentemente foderata con della carta da forno cosparsa di smarties colorati,stendere uniformemente e mettere in frigorifero.
per servire tagliare a quadrotti.

I vostri ragazzi ne andranno matti!!!!!!!!!

sabato 8 dicembre 2012

TORTA DI COMPLEANNO


Ingredienti

200 g zucchero
200 g.farina
4 uova
100 g.burro
1 tazzina di latte
1 fialetta essenza di limone
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito


per la farcitura

crema pasticcera
panna montata
noccioline
crema alla nocciola

Preparazione

dividere i tuorli dagli albumi,che monteremo a neve
nei tuorli versare lo zucchero e la bustina di vanillina,sbattere fino a quando le uova saranno schiumose aggiungere la farina e il burro fuso,la fialetta al limone e continuare a sbattere energicamente...aggiungere per ultimo il lievito sciolto  nel latte.versare il composto in una tortiera imburrata ed infornare a 170° x 40 minuti

dividere la torta in 3 dischi ,ognuno di loro verrà inumidito con alcheermes e con latte,spalmere in ogni strato una crema ,in una delle quali cospargeremo di noccioline tritate,infine guarnire a piacere...









giovedì 6 dicembre 2012

Pane con semi di finocchietto selvatico

Ingredienti

500 g. farina 00
500 g. farina 0
500 g. farina Manitoba
500 g. farina di semola di grano duro rimacinato
2 cucchiai di zucchero
acqua q.b per impastare(tiepida)
semi di finocchietto lasciati in ammollo per 3 ore
sale 80 g.
75 g. lievito di birra


aggiungere lo zucchero alle 4 farine e miscelare,versare sulla spianatoia,fare una conca e versare l'acqua tiepida con il lievito sciolto,iniziare ad assorbire il liquido ,impastando con i polpastrelli continuare ad aggiungere acqua...a questo punto aggiungere il sale e continuare ad impastare energicamente,aggiungere i semi di finocchietto con l'acqua d'infusione,continuare a lavorare l'impasto energicamente sino a quando non risulterà un impasto elastico e liscio,raccoglierlo a palla e lasciarlo riposare in zona calda per almeno 2 ore,finchè non avrà raddoppiato il suo volume.
foderare delle tegle con carta da forno ,estrarre delle quantità utili a formare le pagnotte che andremo a poggiare sulle teglie ,lasciandole riposare per almeno un'altra oretta,a questo punto infornare in forno preriscaldato a 250° e far cuocere per 30 minuti
il pane risultera dorato e croccante
appetitoso e profumato
decisamente IRRESISTIBILE







BRIOCHES




Ingredienti

500 g.farina 00
20 g. lievito di birra
100 g.zucchero
essenza di vaniglia e limone
2 uova
80 g.burro
220 g. latte
scorza di arancia
1 cucchiaio di rhum

preparazione

unire gli ingredienti ed impastare energicamente,appena l'impasto risulterà liscio ed omogeneo,raccoglierlo a palla e coprirlo con della carta pellicola ,lasciarlo riposare almeno 2 ore
appena avrà raddoppiato il volume estrarre delle quantità e formare delle palline,adagiarle su di una teglia foderata di carta da forno e lasciarle lievitare per almeno 90 minuti,dopodichè infornare in forno preriscaldato per 15 minuti
sfornare e lasciar raffreddare,spolverizzare con zucchero a velo
FAVETTE AL MIELE



Ingredienti

850 g.farina
mezzo bicchiere di olio
mezzo bicchiere di zucchero
4 uova
1 bicchiere di vermout
1 limone solo la scorza
1 bustina di vanillina 
1 bustina lievito

olio per friggere
miele
codette colorate


preparazione

unire tutti gli ingredienti e incominciare ad impastare sino a quando non risulterà un impasto morbido ed elastico.
prelevate delle quantità sufficienti per formare dei salamotti e con un coltello tagliare a piccoli tocchetti che friggeremo un pò x volta
appena saranno dorate adagiarle su della carta assorbente

versare del miele in una casseruola aggiungere un pò d'acqua e appena il miele sarà perfettamente omogeneo versare le favette dorate rigirandole.....continuare sino alla fine dell'impasto
impiattare e per guarnire usare delle codette colorate o dei confettini
GIRELLE ALLA CREMA ROUCHER E NOCCIOLE



iNGREDIENTI

75 G.FARINA
75 G. ZUCCHERO
4 UOVA 
1 CUCCHIAINO DI RHUM
1 BUSTINA DI VANILLINA
1 FIALETTA AROMA LIMONE

Per il ripieno

crema alla nocciola e panna montata

PREPARAZIONE

montare gli albumi a neve
sbattere i tuorli con lo zucchero la vanillina e il rhum,appena le uova risultino spumose aggiungere la farina e l'essenza di limone,con un cucchiaio aggiungere gli albumi e versare in una teglia foderata con carta da forno,cuocere a 180° x 10 minuti
sfornare avvolgere in un canovaccio e lasciare riposare in frigo per 40 minuti

umidire il biscotto tolto dal frigo con del latte nel quale abbiamo messo alcune gocce di essenza di limone
spalmare la crema alla nocciola e la panna montata,spolverizzare di noccioline tritate e arrotolare ,mettere in frezeer x 40 minuti,dopodichè tagliare e formare le girelle
impiattare e spolverizzare di noccioline o di riccioli di cioccolato
CREPES CON SPINACI E BACON









INGREDIENTI

x le crepes

2 uova
2 cucchiai di farina
1 bicchiere di latte 
sale e pepe q.b.

x il ripieno 

spinaci
bacon 
stracchino

preparazione

stemperare la farina nel latte,incorporare le uova sbattute sale e pepe
lasciare riposare in frigorifero x 30 minuti

prendere una padellina antiaderente spennellarla d'olio di semi e versare un mestolino di composto,appena tutte le crepes saranno pronte preparare il ripieno facendo sciogliere lo stracchino unire gli spinaci e il bacon 
riempire le crepes,ripiegarle a luna ,adagiarle in una pirofila cospargerle con della besciamella e del parmiggiano reggiano
infornare a 250° ,saranno pronte appena dorate


PANINI ALL'OLIO

Ingredienti

300 g.farina 00
200 g.farina 0
12 g.lievito di birra
         sciolto in acqua tiepida
60 g.olio d'oliva
1 cucchiaio di sale fino
1 cucchiaio di zucchero

preparazione

mescolare le 2 farine con lo zucchero
versare sulla spianatoia formare una conca e versare il lievito sciolto nell'acqua ed iniziare ad impastare
aggiungere il sale l'olio e continuare ad impastare energicamente,appena l'impasto sarà liscio ed elastico metterlo a riposare per 2 ore,appena sarà raddoppiato il volume estrarre delle piccole quantità formare delle palline stenderle e spennellarle internamente con dell'olio d'oliva arrotolarle e adagiarle sulla placca da forno ....coprire con un canovaccio e lasciarle riposare per un'altra ora....infornare in forno preriscaldato a 250° cuocerle per 20 minuti
a piacere mettere nel forno un recipiente di acqua
PIZZOTTELLE FRITTE

Ingredienti

1/2 chilo di farina 0
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio d'oliva
50 g.lievito di birra
1/4 di liquido tra latte e acqua
sale  1 cucchiaio

preparazione 

mescolare la farina e lo zucchero,versarla sulla spianatoia fare una conca mettere i liquidi con il lievito sciolto,iniziare ad impastare aggiungendo il sale e l'olio
impastare energicamentee appena l'impasto risultera liscio ed elastico formare delle palline adagiarle sulla spianatoia e lasciarle lievitare x 2 ore
mettere abbondante olio a scaldare stendere le palline e friggerle,appena dorate adagiarle in carta assorbente

queste pizzottele sono ideali da riempire con della carne per kebab,farcirle con provola ,insalata e salumi.....passati alla piastra......o semplicemente schiacciarle col lembo della forchetta,condire con del sugo fresco arricchito con basilico ed origano e mozzarella ed infornarle come delle vere pizzette

FOCACCIA DI POMODORI

ingredienti
1 kg di pomodori maturi
farina tipo 00 q.b.
sale
aglio
basilico
olio d'oliva
1 bustina di lievito x torte salate
preparazione
tagliare a dadini i pomodori,versarli in capiente recipiente,aggiungere farina setacciata sino ad assorbire il liquido dei pomodori
aggiungere il lievito ,l'aglio tritato finemente,il basilico sminuzzato,e abbondante olio d'oliva...aggiustare di sale versare il composto in una teglia foderata ed infornare a 250° sino a che non risulti ben dorata in superficie,circa  40 minuti.......





 Da infornare
Sfornata

BIGNE' DI OLIVE

INGREDIENTI
olive di cerignola
pane pesto
aglio
prezzemolo
insalatina sott'aceto
capperi
verdure sott'olio
latte
prendere le olive e con un coltellino sbucciarle come fossero delle patate tutte intorno
preparare il ripieno:
prendere il pane grattuggiato aggiungere il latte,l'aglio sminuzzato ,il prezzemolo tritato ,i capperi,l'insalatina e le verdure tritate,aggiustare di sale ...formare delle palline e ricoprirle con le olive preventivamente scortecciate

la Cucina Di Vale.. 

Ciao a tutti,il mio nome è Valentina sono la mamma di tre splendidi figli Manuel Loris e Feliphe,la soddisfazione mia più grande è vedere rientrare i miei figli affamati e soddisfarli una volta seduti a tavola...vedere la loro felicità mi rende serena e soddisfatta delle ore che passo ai fornelli. Ho vissuto la metà della mia vita nel nord Italia e l'altra metà nel Sud Italia ,dove ancora vivo...ho acquisito l'arte culinaria di entrambe le zone ,quindi non ho un'esclusiva predisposizione a tradizioni locali,ciò che m'ispira cucino.......sia dolce che salato....tutto ciò che preparo con le mie mani è fatto con amore e fantasia,uso molto le spezie nella preparazione di piatti salati e diversi tipi di dolcificanti per la preparazione dei dolci......parenti e amici gustano le mie specialità con allegria e golosità,complimentandosi puntualmente,il ciò mi rende ancora più felice....ho deciso di fare un blog tutto mio per rendere miei ospiti anche voi cari amici....armatevi di padelle e padelline e cucinate con Valentina......

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